あれから少し調節しながら もう少しで 満足のかえしが仕上がりそう ダシは色々試しましたが やはり鰹厚削りが一番香りが良かったです 一番苦戦したのが醤油とダシの相性でした。 ダシの香りが弱いと 醤油の風味が勝って 麺と吸い込んだ時の鼻に抜ける香りが…

己を知るなら 他を見なさい。❕ 若い頃上司が酒に酔いながら良く話してくれました。 最近うどんにはまっていますが 仕上がりに大満足ではあるのですが 盛っているお店が気になります と言うことで最近食べ歩いているのですが 劇的に変わるところはうどんのこ…

日々の努力あって 手打ちうどんも 上達しました 同時進行でかえしとダシも 色々試しましたよ☺ やっぱりうどんが仕上がってくると 頭のなかのストイックな自分が そんなことで満足していいのかと プレッシャーをかけてきます！ かえしは 10回ぐらいは分量変え…